1
1 баранья голова, бараньи ноги, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

Баранью голову и ноги опалить на огне, поскоблить, промыть в холодной воде, затем в горячей воде, после чего в течение 12 ч. вымачивать в холодной воде. Затем еще раз тщательно поскоблить голову, затем разрубить ее, удалить глаза и мозг. Подготовленную таким образом голову и ноги залить холодной водой, чтобы вода на 2 пальца была над уровнем мяса, и варить на сильном огне, пока вода не закипит. Снять пену и дальше варить на слабом огне. После удаления пены добавить коренья, морковь, соль и лук. За 5—7 мин. до готовности добавить приправы. Когда мясо будет свободно отделяться от костей, его вынуть из бульона, разобрать, удалить кости и мясо измельчить. Бульон процедить, положить в него измельченное мясо, перемешать, довести до кипения и внести желатин, предварительно вымоченный в холодной воде и отжатый.
Бульон с мясом разлить в формы и вынести на холод.

2

Голову свежезабитого барана тщательно опалить на огне. Снять с головы нагар, хорошо вымыть, разрубить на две части и варить в котле или чугуне 2-2,5 часа. За 15-20 минут до конца варки посолить, добавить головку репчатого лука и лавровый лист.
Вареную баранью голову подавать на большом блюде, гарнировав ломтиками свежих огурцов, помидорами и украсив зеленью укропа или петрушки.

3

Ингредиенты:
баранья голова
1 луковица
2-3 моркови средних размеров
соль, перец
1-2 лавровых листа
150 г жира или растительного
масла для жарки

Приготовление:
Баранью голову ошпарить кипятком, очистить от шерсти, промыть холодной водой. Разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и язык (можно удалить только глаза и варить целиком). Для этого голову следует положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить шинкованный лук, морковь, соль, перец, в конце варки лавровый лист и варить до готовности. Вынутую из кастрюли голову положить на смазанную жиром сковороду и поставить на 5-6 минут в духовку или печь.
Готовая (сваренная или поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол, а бульон можно использовать для приготовления супов.
На 4-5 порций.

Я вижу тебя сквозь сетку прицела!